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ARRÒS AL FORN – Arroz al horno

¡Qué valiosos tesoros es capaz de albergar Valencia! Y no me refiero sólo a la belleza del lugar, al eterno sol de verano o a las raíces de mi familia mediterránea, sino al arroz al horno, a la paella valenciana, al arroz a banda… sólo de pensar en esos platos exquisitos se me hace la boca agua: ¡qué placer para los sentidos!

Si no has probado nunca un auténtico arroz valenciano, ten por seguro que te queda una asignatura pendiente, y si ya lo has hecho antes, seguro que se te está viniendo ahora mismo a la memoria recuerdos de esa auténtica delicia…

El arròs al forn del que te hablo en este post también se suele llamar arròs passejat, en castellano, arroz paseado. La razón de esta curiosa denominación es que, antiguamente, nadie solía tener hornos domésticos, así que preparabas el arroz en casa para luego “pasear” la cazuela hasta el horno del pueblo, donde procedías a hornear el arroz y “pasearlo” nuevamente de camino a casa ya preparado. Es una costumbre preciosa, y en algunos pueblos aún se conserva esta práctica.

Nosotros somos unos enamorados de los arroces y los cocinamos bastante a menudo. En casa, el resultado no es exactamente el mismo que cocinándolo como a la antigua usanza, pero la verdad es que hemos llegado a alcanzar resultados bastante buenos desde nuestra humilde opinión, así que he decidido publicar nuestra receta de arroz al horno hecha en casa.

Antes de comenzar con la receta, quería también indicar que:

  • Esta receta es sólo nuestra interpretación de arroz al horno sin más pretensiones. Pido disculpas a los defensores de la receta más tradicional 😉
  • La receta original se hace en cazuela de barro y nosotros estamos usando una bandeja de horno, así que el resultado es ligeramente diferente, pero a nosotros nos gusta mucho cómo queda, pues se reduce el espesor del arroz debido a que la superficie de cocción es mayor
  • La responsable del amor que le tenemos a este plato es Maribel, a la que queremos mucho y a la que le dedico esta entrada

Dicho esto, ahí va la receta 🙂

¡Que disfrutéis mucho cocinando y os quede genial!

 

Ingredientes

6 medidas de arroz
11 medidas y media de caldo vegetal
750 g de costilla de cerdo ibérico o de raza ral cortada en trocitos de unos 4 cm de longitud
6 lonchas finas de panceta ibérica curada
6 morcillas de cebolla más bien secas
2 patatas de tamaño mediano
150 g de garbanzos cocidos
3 tomates maduros
1 cabeza de ajos
2 cucharaditas de pimentón dulce de la Vera
3 ó 4 hebras de azafrán
Sal
Nota 1
Para que quede la receta perfecta, es mejor medirla en volumen y no en peso, es por ello que usaremos como "medida" una taza que contenga aproximadamente unos 100 g de arroz. Nosotros usamos una taza de las de café con leche
Nota 2
Para el caldo vegetal, se pone en una cazuela 3 litros de agua, cuatro zanahorias, un nabo, una chirivía (pelados y cortados en trozos), un puerro limpio, dos cucharaditas de sal y se cuece a fuego medio durante unos 40 minutos

Instrucciones

1
En una sartén, fríe las costillas hasta que estén bien doradas. Reserva.
2
Pela y lava bien las patatas. Córtalas en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente y dóralas por ambos lados, en el mismo aceite de las costillas.
3
A la vez que se fríen las patatas, añade los dientes de ajo enteros sin pelar y fríelos ligeramente. No es necesario freír las patatas hasta que estén cocidas totalmente, puesto que se terminarán de cocer después en el horno, así que cuando estén doradas, reserva las patatas y los ajos. La receta tradicional lleva una cabeza de ajos entera colocada en el centro de la cazuela, pero a nosotros nos gusta separarlos y dejar más gusto de ajo en el aceite.
4
En el mismo aceite, tuesta la panceta ibérica. Vuelta y vuelta es suficiente, para que se dore ligeramente. Reserva.
5
Retira la mayor parte del aceite que ha quedado en la sartén y añade un par de cucharaditas de pimentón. Dale un par de vueltas al pimentón, añade las hebras de azafrán y añade inmediatamente el arroz, removiendo hasta que el arroz se impregne totalmente de los aromas del aceite y del pimentón. Ten mucho cuidado de que no se quemen el pimentón y el azafrán, es cuestión de segundos, así que lo ideal es que el aceite no esté muy caliente cuando eches las especias y añadas el arroz apenas les des unas vueltas.
6
Coloca con cuidado en una bandeja de horno el arroz, las costillas, la panceta, las morcillas, las patatas, los tomates cortados por la mitad, los ajos y los garbanzos. La idea es distribuirlos homogéneamente por toda la bandeja. Añade ahora las 12 medidas del caldo vegetal con cuidado, rectifica de sal si es necesario, e introduce la bandeja en el horno precalentado a 160º con calor y aire. Deja que se cocine unos 25 ó 30 minutos. Ve vigilando para que se consuma bien el caldo y quede suelto y seco. Transcurrido este tiempo, deberías haber conseguido ya la textura deseada y estaría listo para comer. ¡Hala, a disfrutar!
    • Aketzia
    • 23 febrero, 2017
    Responder

    Esto tiene demasiada buena pinta como para no probarlo! ya os haremos saber que tal nos ha salido!

      • dehanoiabarcelona
      • 23 febrero, 2017

      Claro, Aketzia! Ánimos con la receta y que disfrutéis mucho saboreándola!
      Ya me contarás qué tal os quedó! 😘😘

    • Federico
    • 23 febrero, 2017
    Responder

    Enhorabuena por este fabuloso post y por tu esfuerzo en divulgar nuestra rica gastronomía.
    Y si algún lector pasa por Fontanars dels Alforins al límite sur de la provincia de Valencia no se marche sin degustar el arros al forn en el Restaurante La Cova en plena plaza del pueblo. Delicioso. Volverá otra vez. Ya se lo anticipo. 😀

      • dehanoiabarcelona
      • 23 febrero, 2017

      Muchas gracias, Federico! Tus palabras son todo un halago 😍😊
      Valencia y su gastronomía bien merecen este post y me quedo corta!
      Gracias también por tu recomendación, seguro que es lo más! 😋😋😋

    • Clara
    • 23 febrero, 2017
    Responder

    Creo que este fin de semana lo vamos a probar, mmmn!
    Aunque será difícil que nos quede tan rico como os queda a vosotros! 😘

      • dehanoiabarcelona
      • 23 febrero, 2017

      Qué bien que os animéis con este arroz al horno! Espero que os salga tan bien que queráis repetir una y otra vez! Ya me contarás! ❤😉😘😘

    • Maribel
    • 23 febrero, 2017
    Responder

    Una receta perfecta. ¡Te ha quedado como de auténtica valenciana!.

      • dehanoiabarcelona
      • 23 febrero, 2017

      ¡Muchas gracias, Maribel! Es que nos intentamos quedar siempre con lo bueno de cada sitio 🙂

  1. Responder

    Este arroz me trae aromas de verano 🙂 ¡Qué rico!

      • dehanoiabarcelona
      • 27 febrero, 2017

      Muy rico, Martes de cuento! Y si lo acompañamos de sol, calorcito veraniego y brisa marina como te sugiere la receta, entonces llegamos al summum! 😃

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