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PHỞ BÒ – Tallarines de arroz en caldo con ternera

El pho bo es un plato de tallarines tradicional del norte de Vietnam y más concretamente de Hanoi, donde, cada día, locales y extranjeros se concentran en los típicos locales de pho de la ciudad desde primera hora de la mañana en busca de un humeante bol de tallarines de arroz.

Según mi padre, que es un sabio en la materia, el primer bol de pho se sirvió hace muchos muchos años en “Chợ Dông Xuân”, el mercado central de Hanoi, y el responsable fue un cocinero natural de China que cada mañana llevaba una olla repleta de ingredientes para cocinar y después vender el sabroso plato.

En casa nos encanta comer pho durante todo el año: De hecho, si han pasado unas semanas y no ha pasado por la mesa alguna de sus versiones, nos entra la nostalgia y nos vemos obligados a cocinarlo… ¡Puede llegar a convertirse en toda una adicción! Y es que es una receta que, una vez la has cocinado, es muy fácil de repetir, ya que dispondrás de los ingredientes menos comunes en tu despensa y ya no tendrás excusa para hacerte un experto en la materia.

Ánimo y no busques más excusas para comenzar tu primera receta 100% vietnamita 🙂

¡Ahí vamos!

Ingredientes

Para el caldo
Dos trozos grandes de costilla de ternera (500 g aproximadamente)
Un trozo de morcillo de ternera (500 g aproximadamente)
Tres huesos de ternera (rodilla o caña) opcional
Dos unidades de anís estrellado
Dos ramitas de canela en rama
Un trozo de jengibre de unos 30-40 gramos
Una cebolla mediana
Cinco cucharadas soperas de salsa de pescado nuoc mam (este ingrediente es fácil de encontrar en tiendas asiáticas, pero si no te resulta sencillo de encontrar, entonces puedes sustituirlo por sal)
2 litros de agua
Una cucharada de sal
Dos unidades de cardamomo (opcional)
Para la sopa
300 g de Tallarines de arroz
200 g de bistec de ternera limpio sin nervio, cortado muy fino (un poco más grueso que para un carpaccio)
Un chorro de agua, una pizca de bicarbonato sódico y de sal para aliñar la carne
Para acompañar
Hierbas frescas picadas: Cebolleta, cebollino, cilantro, hierbabuena, etc.
Brotes de soja frescos
Limón, lima o vinagre (Opcional)
Salsa picante o guindillas frescas (Opcional)

Instrucciones

1
Prepara el caldo poniendo en una olla el agua, la costilla, el morcillo, los huesos de ternera a fuego fuerte hasta que hierva. Retira la espuma que se genere. Entonces, añade el resto de ingredientes (el anís, la canela, el jengibre, el cardamomo, la cebolla, el nuoc mam y la sal) y deja cocer a fuego lento durante al menos dos horas.
2
Corta los filetes finos de ternera en tiras de unos 3 cm de ancho por 6 cm de largo y resérvalos en un bol con un chorrito de agua, una pizca de bicarbonato sódico y una pizca de sal. Mezcla bien la carne con la mezcla y reserva. Este paso servirá para que la carne de ternera se quede tierna al cocerla.
3
Para cocer los noodles, pon en una olla dos litros de agua y llévalo a ebullición. Cuando el agua rompa a hervir, añade los tallarines de arroz y ve removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Para que los noodles queden perfectos, tienes que ir vigilando bastante a menudo porque se hacen en apenas unos minutos (puede oscilar entre tres y cinco minutos en función de la marca). Cuando estén cocidos, pásalos por un colador y echa por encima agua fría para que se corte la cocción. Reserva.
4
Reparte los noodles en los boles e incorpora los siguientes toppings:
  • El morcillo o la costilla cortados muy fino
  • La ternera que has aliñado en el PASO 2, cocida ligeramente en el caldo. Este paso se puede realizar fácilmente usando un cazo con el caldo hirviendo y sumergiendo la ternera unos segundos.
  • Las hierbas frescas.
5
Vierte el caldo colado muy caliente en cada bol y ¡A comer!
    • Aketzia
    • 19 febrero, 2017
    Responder

    Una receta de Pho sencillita y muy rica, no hay excusa para no hacerla en casa!

      • dehanoiabarcelona
      • 19 febrero, 2017

      Claro que sí, Aketzia! Fácil fácil 😉
      Gracias por visitar el Blog!

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